A criação de gado Simental foi a primeira atividade da AgroZurita. A seleção foi iniciada em 1996, na Fazenda Belmonte, em Araras, no interior paulista. O rebanho, formado por animais importados adquiridos de pecuaristas brasileiros, passaria por um significativo aprimoramento a partir de 2001, quando a AgroZ introduziu no plantel – e no Brasil – os primeiros animais de linhagem sul-africana.

A opção da AgroZurita pela raça bovina mais populosa do mundo se deve a uma série de fatores, entre eles a rusticidade e maior tolerância dos animais ao calor, ao aperfeiçoamento que o Simental promove quando utilizado no cruzamento industrial, e a habilidade materna que transmite.

A Agropecuária Zurita aprimora seu gado por meio de tecnologias como a transferência de embriões, a fertilização in vitro, a sexagem, a clonagem e os marcadores genéticos, além da inseminação artificial.